วิธีกินเห็ดที่กินได้ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร? นักวิจัยต่างชาติให้คำตอบแก่คุณ

เห็ดที่กินได้ได้รับการยอมรับว่าเป็น "เนื้อของอาหารมังสวิรัติ" เนื่องจากมีเส้นใยอาหาร โปรตีน กรดอะมิโน วิตามินรวม และแร่ธาตุในปริมาณมาก และเป็นที่โปรดปรานของผู้ที่อดอาหารเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตามสิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือวิธีการปรุงเห็ดที่กินได้จะส่งผลต่อองค์ประกอบของเห็ดอย่างมากและลดคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นวิธีการกินเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร?

เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิจัยจากศูนย์วิจัยเห็ดกินได้ในเมืองลารีโอฮา ประเทศสเปน ได้ค้นพบวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดที่กินได้ นักวิจัยได้ประเมินผลของการต้ม การอุ่นไมโครเวฟ การย่าง และการทอดเห็ดแยกจากกัน หลังจากปรุงอาหาร ตัวอย่างจะถูกทำให้แห้งและวิเคราะห์ และนำผลลัพธ์ไปเปรียบเทียบกับเวอร์ชันดั้งเดิม ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดที่กินได้คือการย่างเห็ดเหล่านั้น (อบด้วยน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อน) หรือไมโครเวฟ พวกเขา. เพราะวิธีการทอดและต้มสามารถลดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดได้อย่างมาก โดยเฉพาะเห็ดทอดจะมีปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตลดลง แต่มีไขมันเพิ่มขึ้นซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

“การทอดและการต้มทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีนและสารประกอบต้านอนุมูลอิสระอย่างรุนแรงมากขึ้น ซึ่งอาจเกิดจากการชะล้างของสารที่ละลายน้ำได้จากน้ำหรือน้ำมัน ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย” นักวิจัยในโครงการกล่าวในแถลงการณ์ ระบุไว้ใน