กระเทียมในน้ำเกลือควรดองนานแค่ไหน?

ระยะเวลาการบ่มกระเทียมในน้ำเกลือโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 20 ถึง 30 วัน

กระบวนการผลิตในโรงงานเน้นที่ข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ การปฏิบัติตามพารามิเตอร์เคมีกายภาพ (ความเค็ม ค่า pH) และการยึดมั่นในขีดจำกัดความปลอดภัยของไนไตรท์

ในช่วง 10-15 วันแรก ให้ใช้สารละลายความเค็มสูงประมาณ 20%- สำหรับการแยกน้ำและฆ่าเชื้อโรค จากนั้นจึงปรับความเค็ม (คง Brix ไว้ที่ 14 องศา –15 องศา ) และปิดถังเพื่อให้สุก กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 วันเพื่อให้แน่ใจว่าระดับไนไตรต์จะลดลงสู่มาตรฐานที่ปลอดภัย และกลีบกระเทียมจะได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งแสงและกรอบ ก่อนที่จะปิดผนึกถังเพื่อการขนส่งหรือแปรรูปต่อไป