เห็ดเค็มคืออะไร

โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อฆ่าเซลล์ของเห็ด ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสหรือโปรตีโอไลติก และรักษาสีของตัวเห็ด สามารถล้างด้วยน้ำเกลือหกในพัน (หรือน้ำสะอาด) ก่อน หลังจากล้างเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ให้หยิบเห็ดออกมาแล้วสะเด็ดน้ำประมาณ 5-6 นาที แล้วใส่ลงในหม้อ ปริมาณของหม้อควรเหมาะสมเพื่อให้ตัวเห็ดสามารถหมุนในหม้อและแช่ในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อเริ่มหม้อไฟ เตาควรจะแรง และอุณหภูมิของน้ำในหม้อควรสูงกว่า 95 องศาเซลเซียส ใช้ไม้ไผ่และแท่งไม้พลิกกลับและเอาโฟมออกอย่างรวดเร็วขณะทำอาหาร เพื่อให้เห็ดทำความสะอาดได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีความผิดปกติหรือสีใดๆ

เวลาในการบ่มขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด โดยทั่วไป เห็ดขนาดใหญ่ที่สูงกว่า 3.5-6 ซม. สามารถปรุงได้เป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดขนาดเล็กที่มีความสูง 1.8-2.5 ซม. สามารถปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที จนกว่าตัวเห็ดจะสุก วิธีการตรวจสอบ: ① เก็บเห็ดที่ฆ่าแล้ว 4-5 ตัว แช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง เห็ดทั้งหมดจมลงไปในน้ำ แสดงว่าเห็ดสุกแล้ว ②ผ่าก้านเห็ดออกแล้วเปิดดู สีเหลืองทองสุกและสีขาวเป็นสีดิบ ③ เลือกเห็ดสีเขียวตัวหนึ่งแล้วใส่เข้าไปในปากเพื่อกัด กล่าวโดยสรุป เห็ดควรปรุงจนสุก มิฉะนั้น เห็ดจะเน่าและเสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการดอง