เห็ดน้ำเกลือคืออะไร

วิธีการดองเห็ดเค็มคือการเตรียมน้ำเกลือ Baume 22 องศาล่วงหน้า กล่าวคือ เติมเกลือ 40 กิโลกรัม กับน้ำเย็น 100 กิโลกรัม (น้ำดิบ) คนให้ละลายและเติมเกลือจนเค็มไม่เพียงพอ แล้วตกตะกอนและขจัดสิ่งสกปรกเพื่อใช้ในภายหลัง ใช้น้ำเกลือ 60% และเกลือขาวบริสุทธิ์ 10% ตามน้ำหนักของเห็ดที่ปรุงสุก หลังจากแช่ไว้ 48 ชั่วโมง เมื่อความเค็มคงที่ที่ 15 ถึง 16 องศา เห็ดก็จะถูกคัดออกมาคัดเลือก เมื่อหมักดอง ให้เทน้ำเกลือลงในขวดโหล จากนั้นใส่เห็ด เติมเกลือ และใส่เห็ดลงไปด้วยเกลือ หลังจากใส่เห็ดที่ปรุงแล้วลงในถังแล้ว ควรตรวจสอบความเค็มบ่อยๆ และควรระบุถังตามเวลา ระดับปริมาณ และความเค็มของถัง