การล้างและปรุงเห็ดเค็ม

วัตถุดิบของเห็ดเกลือเค็มต้องล้างหลายครั้งหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้สามารถขจัดโซเดียมซัลไฟต์ทั้งหมดบนพื้นผิวได้ หลังจากล้างแล้วให้ใส่เห็ดลงในหม้อแล้วเติมน้ำและเกลือเพื่อปรุงอาหาร ทางที่ดีควรผสมเกลือที่กินได้ล่วงหน้าเพื่อทำให้ขม ความขมสามารถปรุงในหม้อล่วงหน้าห้าถึงหกครั้ง จากนั้นจึงนำออกมาปรุงเห็ด เพื่อให้เห็ดที่ปรุงแล้วมีรสชาติและสีที่ดีขึ้น