เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในการจัดส่ง SO2 ไปยังอุซเบกิสถานโดยรถไฟ

การใช้เห็ดที่เก็บรักษาไว้ใน SO2ในกลองส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับฟังก์ชั่นของมันเป็นสารเติมแต่งอาหารรวมถึงการฟอกสีการต่อต้านการกัดกร่อนและการต่อต้านออกซิเดชั่น ต่อไปนี้เป็นการแนะนำการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการแปรรูปเห็ดและข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง:
บทบาทของเห็ดที่เก็บรักษาไว้ใน SO2 ในการแปรรูปกลอง
การฟอกสี
SO2 สามารถรวมกับสารสีเพื่อฟอกสีมันลงในสารที่ไม่มีสีซึ่งจะช่วยปรับปรุงการปรากฏตัวของเห็ดทำให้ดูขาวขึ้นและสว่างขึ้น เอฟเฟกต์การฟอกสีนี้พบได้บ่อยในการประมวลผลของเห็ดแห้งส่วนใหญ่ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเห็ดสิวหรือการเปลี่ยนสี
ยาฆ่าเชื้อ
SO2 สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาของเห็ด มันป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ของเห็ดโดยยับยั้งการเกิดออกซิเดชันทางสรีรวิทยาของจุลินทรีย์
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการต่อต้านสีน้ำตาล
SO2 สามารถยับยั้งกิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสและป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเห็ดในระหว่างการแปรรูป เอฟเฟกต์นี้มีความสำคัญมากในการรักษาสีและคุณภาพของเห็ด