วิธีทำเกลือกระเทียม

เทคโนโลยีการดองกระเทียมเค็ม กระเทียมดองเค็มมีสองวิธี: เค็มดิบและเค็มปรุงสุก วิธีการดองกระเทียมเค็มด้วยเกลือดิบ: เลือกกระเทียมสด 5 กก. เอาราก หัว และเปลือกกระเทียมเก่าออก ใส่ในถัง (แท่นบูชา) กระเทียมชั้นหนึ่งกับเกลือหนึ่งชั้น แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเติมน้ำลงในถังแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ 17°C (เกลือ 0.75 กก. ต่อน้ำ 10 กก.) เพียงใช้น้ำเกลือและกระเทียมตามปกติ วันรุ่งขึ้นใช้มือกดกระเทียมที่ข้างขวดแล้วกดลงไป 1 ครั้ง หลังจาก 14 วัน กระเทียมจะจมลงด้านล่างโดยอัตโนมัติ หลังจากใส่กระเทียมสดลงในโถแล้ว ควรเปิดทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อให้มีความเผ็ด และสามารถหมักได้หลังจากผ่านไป 20 วัน วิธีการปรุงกระเทียมเค็ม: นำกระเทียมสดไปตากแดด 5-6 วัน เพื่อให้ผิวกระเทียมบางส่วนหลุดออกโดยอัตโนมัติเนื่องจากการระเหยของน้ำ หลังจากร่อนดินและผิวกระเทียมแล้ว ให้แห้งต่อไปเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน หลังจากปอกเปลือกกระเทียมทั้งหมดแล้วก็สามารถดองได้ ใส่เกลือ (อัตราส่วนของกระเทียมต่อเกลือคือ 6:1) ลงในหม้อ ตั้งไฟและทอดจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไหม้ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่กระเทียมลงในหม้อแล้วคนด้วยเครื่องมือจนหัวกระเทียมติดเกลือ นำกระเทียมออกแล้ววางในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน แล้วใส่ในโถ (แท่นบูชา) ชั้นโดย ชั้นและปิดผนึกเป็นเวลา 4 เดือน สามารถทำเป็นกระเทียมเค็ม.

กระเทียมที่ดองด้วยวิธีนี้จะมีสีแดงเข้มและมีกลิ่นไหม้ เทคโนโลยีการดองกระเทียมน้ำตาล วัตถุดิบสำหรับการดองกระเทียมน้ำตาล ได้แก่ กระเทียมขาว l0 กก. น้ำตาล 5 กก. เกลือ 300 กรัม และน้ำเย็น 2 กก. วิธีการผลิต มีดังนี้ แกะก้านกระเทียมขาวออกก่อน ลอกผิวชั้นนอก 2 ชั้น แช่น้ำสะอาด 7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละครั้ง แช่จนไม่มีกลิ่นแหลมคม แกะออก และใส่ในภาชนะที่สะอาดให้แห้ง ลำต้นคว่ำหน้าเมื่อโดนแสงแดด และเมื่อผิวหนังเหี่ยวย่น ให้ใส่ลงในถัง จากนั้นผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำเย็นลงในน้ำน้ำตาล เทลงในขวด แล้วปิดด้วยผ้าขาว เนื่องจากกระเทียมน้ำตาลสามารถรับประทานได้โดยตรงหลังจากการหมัก จึงจำเป็นต้องใส่ใจกับสุขอนามัยในระหว่างระยะเวลาการหมักเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและของกระจุกกระจิกเข้าไปในน้ำดอง การดองในฤดูร้อนโดยทั่วไปจะควบคุมที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส สำหรับการหมักในฤดูหนาว อุณหภูมิห้องไม่ควรต่ำเกินไป เนื่องจากสารละลายน้ำตาลไม่ข้นและอุณหภูมิต่ำเกินไปจะทำให้ถังดองแข็งตัวและแตก ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและการดองของกระเทียมที่มีน้ำตาล ในช่วงระยะเวลาดอง ทางที่ดีควรตรวจทุก 7 วัน เพื่อดูว่ามีกลิ่นแปลกๆ หรือไม่ ในช่วงเริ่มต้นของการดอง เป็นการดีที่สุดที่จะม้วนขวดวันละสองครั้งและปล่อยให้อากาศออกทุกๆ 7 วัน สองเดือนต่อมา กระเทียมจะเป็นสีเหลืองอ่อน ความหวานจะเข้าสู่เนื้อ และมันจะพร้อมโดยไม่มีรสเผ็ดของกระเทียมดิบ