คำแนะนำทางเทคนิค: 20-25 Brix White Garlic ในน้ำเกลือ

ในกระบวนการแปรรูปกระเทียม Brix จะตรวจวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) ในของเหลวสมดุล โดยมีโซเดียมคลอไรด์ละลายน้ำ (NaCl) เป็นหลัก คาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (ฟรุกแทน) และเพิ่มสารทำให้เป็นกรด เช่น ซิตริกหรือกรดอะซิติก เมื่อดิบกลีบกระเทียมจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือ แรงดันออสโมติกจะขับน้ำออกจากเนื้อเยื่อกระเทียม ในขณะที่ไอออนของเกลือจะทะลุผ่านผนังเซลล์จนกระทั่งถึงจุดสมดุล

ช่วงเป้าหมาย 20-25 Brix แสดงถึงเกณฑ์ไฮเปอร์โทนิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานทางอุตสาหกรรม:

สูงกว่า 26 บริกซ์:ความเข้มข้นของเกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดพลาสโมไลซิสของเซลล์อย่างรุนแรง ทำให้เกิดการหดตัวอย่างรุนแรงของเมทริกซ์กานพลู เนื้อสัมผัสที่เหนียว และโปรไฟล์รสเค็มที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งต้องใช้ขั้นตอนการแยกเกลือที่มีราคาแพงก่อนแปรรูป

การวัดค่า Brix ในกระเทียมที่เก็บรักษาไว้อย่างแม่นยำต้องใช้ระเบียบวิธีในการสุ่มตัวอย่างที่เข้มงวด การวัดของเหลวโดยตรงจากถังที่เพิ่งเปิดใหม่จะทำให้การอ่านค่าไม่ถูกต้องเนื่องจากการแลกเปลี่ยนออสโมติกแบบแอคทีฟ

มาตรฐานการทดสอบทีละขั้นตอน
การตรวจสอบสมดุล: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดกระเทียมบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 21 วันหลังการบรรจุ- ระดับบริกซ์มีความผันผวนอย่างมากในช่วงการปรับค่าออสโมซิสในช่วง 14 วันแรก

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันตัวอย่าง: สกัดทั้งน้ำเกลือและกานพลูที่สมบูรณ์ในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 บดกานพลูโดยใช้เครื่องปั่นในห้องปฏิบัติการเพื่อรวมความชื้น-ที่เกาะติดกับเนื้อเยื่อเข้ากับของเหลวโดยรอบ เพื่อจำลองความสมดุลของมวลที่แท้จริง

Enzymatic softening in raw garlic is primarily driven by endogenous polygalacturonasesbreaking down pectin polymers. The hypertonic brine state alters enzymatic conformation,effectively deactivating cell-wall degrading enzymes. This allows cloves to maintain crispfirmness (>แรงฉีกขาด 12 นิวตัน/ซม.) ตลอด-การขนส่งทางทะเลทางไกลและหลาย-
การจัดเก็บปี ชั้นวาง-ความคาดหวังอายุการใช้งานตามประเภทบรรจุภัณฑ์ ถังอาหาร 50 กก.-ถัง HDPE เกรด: อายุการเก็บรักษา 24 เดือน-เก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อม (15 องศา -25 องศา ) อาหาร 180 กก.-ถัง HDPE เกรด:: อายุการเก็บรักษา 24 เดือน- เหมาะสำหรับโรงงานส่งออกและแปรรูปปริมาณมาก