ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดสอนวิธีเลือกเห็ด

บลีช? มีเพียงเชื้อ Tricholoma เท่านั้นที่สงสัย

โดยพื้นฐานแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงหรือวัตถุเจือปนอาหารในการเพาะปลูกและการขายเห็ด ในอาหารหลายชนิด เห็ดมีสารฟอกขาวน้อยที่สุด หากมีสารฟอกขาว อาจเปื้อนจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปกติ (เช่น กระดาษขาวและกล่อง) ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับความสงสัยของ"bleaching" และ"สารเรืองแสง" ในเห็ดและข่าวเหล่านี้ไม่เคยส่งผลกระทบต่อการกินเห็ดของฉันทุกวัน

อย่างแรกเลย ไม่มีแมลงศัตรูพืชในเห็ด และเห็ดส่วนใหญ่ที่กินเข้าไปตอนนี้ปลูกในโรงเรือน และสภาพการเจริญเติบโตก็ดี และโดยพื้นฐานแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลง ประการที่สอง เห็ดส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องฟอกขาว ฝาเห็ดชิตาเกะมีสีน้ำตาลเข้ม หากฟอกขาวจะมีลักษณะเหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง เช่นเดียวกับเห็ดเอโนกิ แต่เห็ดเอโนกิสีเหลืองอร่อยกว่า เห็ดนางรมหลายตัวก็เหมือนกัน ปกติจะมีสีเทาอ่อน

ผู้ต้องสงสัยในการฟอกขาวเพียงคนเดียวคือ Agaricus bisporus (เรียกอีกอย่างว่า Tricholoma) แต่อัตราความล้มเหลวเพียง 2% เนื่องจากผู้เพาะเห็ดบางคนมีวิธีการเก็บที่ไม่สม่ำเสมอ รากของเห็ดจะเปื้อน และส่วนที่บาดเจ็บของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้ดูดีเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะล้างและล้างออก หากล้างด้วยโซเดียมซัลไฟต์ในปริมาณที่เหมาะสมก็อนุญาต ความกลัวคือบางคนใช้สารฟอกขาวที่ไม่ใช่อาหาร เช่น สารเรืองแสง เพื่อลดต้นทุน

ดังนั้น เมื่อฉันซื้อเห็ดไตรโคโลมา มีหลายเกณฑ์ให้เลือก"ดั้งเดิม": เห็ดที่มีดินเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้ล้าง; เซลล์ที่มีเซลล์ไม่เรียบและมีเกล็ดเล็กน้อย แต่สามารถล้างออกได้ด้วยการซัก มีสีน้ำตาลอมเหลืองเล็กน้อย

เห็ดนางรมสดเล็ก

Pleurotus ostreatus สามารถทอดและล้างได้ราคาเป็นคนธรรมดาที่สุด แต่โภชนาการก็ไม่เลว ฉันชอบกินเห็ดนางรมและฉันก็มักจะซื้อมันด้วย วิธีการตัดสินความสดของเห็ดนางรมก็เหมือนกับเห็ดหอม

ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับรูปร่างของฝาเห็ดนางรมก่อน เห็ดนางรมสด ขอบฝาพันเข้าด้านใน เหมือนร่มเล็กๆ ขอบเรียบร้อย ไม่แตกแม้แต่น้อย ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ใจกับการเลือกขนาด มัน's ไม่ดีที่จะมีแคปที่ใหญ่เกินไป. ฉันชอบซื้อเห็ดนางรมที่มีฝาที่เล็กกว่าซึ่งสดกว่าและอร่อยกว่า เนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5 ซม. เป็นเวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดนางรม เห็ดนางรมที่ส่งออกจึงยึดตามมาตรฐานนี้ ในที่สุดสีของ Pleurotus ostreatus จะแตกต่างกันเล็กน้อยในฤดูร้อนและฤดูหนาว ในฤดูร้อน อุณหภูมิสูง เติบโตเร็ว และสีอ่อน ในฤดูหนาวระยะเวลาการเจริญเติบโตจะนานขึ้นและสีเข้มขึ้น แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน

เห็ดเข็มทองสีเหลืองอร่อย

Flammulina velutipes มีฝาปิดที่ลื่น ด้ามจับที่คมชัด รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ฉันมักจะเลือกเห็ดเข็มทองสำหรับหม้อไฟและซุป

เมื่อเลือกเฟลูติปส์ Flammulina ส่วนบนของเห็ดควรเป็นครึ่งซีก ทางที่ดีควรลวกเห็ดเอโนกิด้วยน้ำเดือดก่อนทำเห็ด นี้จะมีผลฆ่าเชื้อ

เมื่อซื้อเห็ดเอโนกิ ฉันใส่ใจเป็นพิเศษกับสี ทิศเหนือโดยทั่วไปเป็นสีขาว และทิศใต้ยังคงเป็นสีเหลือง เห็ดเอโนกิขาวเหนียวและคัดจมูกเล็กน้อย สีเหลืองมีกลิ่นแรง รสนุ่มนวล และอร่อยกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าสีจะเป็นอย่างไรก็ตาม เห็ดเอโนกิสดมักจะไม่แตกต่างกัน เฉพาะเมื่อแก่และหักเท่านั้น เห็ดเอโนกิสีขาวก็จะเปลี่ยนเป็นสีขาว นอกจากนี้ Flammulina velutipes มักจะมีบรรจุภัณฑ์ด้านนอก ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาเมื่อซื้อ