วิธีการดองเห็ดในน้ำเกลือ

1. การแปรรูปวัตถุดิบเห็ดเกลือเค็ม

หากคุณต้องการดองเห็ดเค็มหลังจากเก็บเห็ดสด คุณต้องล้างพวกเขาด้วยสารละลายโซเดียมซัลไฟต์ทันที ล้างสิ่งสกปรกบนพื้นผิวของเห็ด แช่ในสารละลายนี้นานกว่าหนึ่งนาที แล้วเอาออก แล้วใส่ลงในถัง ,จากนั้นก็เติมน้ำสำหรับแช่แล้วไปขั้นตอนต่อไปของการแช่เห็ด.

2. ล้างและปรุงเห็ดเกลือเค็ม

วัตถุดิบของเห็ดเกลือเค็มต้องล้างหลายครั้งหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้สามารถขจัดโซเดียมซัลไฟต์บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากล้างแล้วให้ใส่เห็ดลงในหม้อแล้วเติมน้ำและเกลือเพื่อปรุงอาหาร ทางที่ดีควรผสมเกลือที่กินได้ล่วงหน้าเพื่อทำให้ขม ความขมสามารถปรุงในหม้อล่วงหน้าห้าถึงหกครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดออกมาปรุง เพื่อให้เห็ดที่ปรุงแล้วมีรสชาติและสีที่ดีขึ้น

3. แช่เย็นเห็ดน้ำเกลือ

หลังจากที่เห็ดสดสุกในหม้อแล้ว ก็ควรนำออกมาผึ่งให้เย็น วิธีที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง รอจนมือรู้สึกว่าเห็ดไม่มีอุณหภูมิแล้วจึงนำออกมาคัดแยก นำเห็ดที่เสียรูปและแยกออก เห็ดที่เหลือสามารถบรรจุในถังได้โดยตรง จากนั้นเติมกรดซิตริก 100% ปิดผนึก และเห็ดน้ำเกลือจะเสร็จสมบูรณ์