ข้อควรระวังในการรับประทานเห็ด

1. ผู้ที่แพ้เห็ดไม่ควรรับประทาน เห็ดอาจกลายเป็นสารก่อภูมิแพ้ หากคุณแพ้เห็ด การกินเห็ดอาจทำให้ผิวหนังแดงและบวม ท้องเสียบ่อย อาหารไม่ย่อย ปวดหัว เจ็บคอ หอบหืด และอาการแพ้อื่นๆ ดังนั้นบุคคลดังกล่าวจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดด้วย .

2. เห็ดจะลื่นและไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีอาการท้องร่วง ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับและไตล้มเหลว ไม่ควรรับประทานเห็ด เนื่องจากเห็ดมีสารที่เรียกว่าไคติน ซึ่งขัดขวางการย่อยและการดูดซึมของระบบทางเดินอาหาร

3. ดอน' อย่ากินเห็ดที่เก็บมาจากป่าเพื่อหลีกเลี่ยงพิษเมื่อกินเห็ดป่ามีพิษ

4. เห็ดมีโซเดียมกลูตาเมต เมื่อปรุงเห็ด อย่าใส่ในหม้อไฟ แต่ให้ใส่เมื่อจานกำลังจะออกจากหม้อ เนื่องจากโซเดียมกลูตาเมตจะกลายเป็นโซเดียมไพโรกลูตาเมตเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 120°C จึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หลังรับประทานอาหาร และเป็นการยากที่จะขับออกจากร่างกาย

5. ไม่แนะนำให้ใส่ผงชูรสและสาระสำคัญของไก่เมื่อปรุงเห็ด สิ่งเหล่านี้ล้วนแต่ช่วยเพิ่มความสด และอาหารเช่นเห็ดมีส่วนผสมอูมามิ โซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่ในเห็ดก็มีรสเค็มเช่นกัน หากใส่ผงชูรสลงในอาหาร ควรเติมเกลือให้น้อยลง