วิธีการดองเห็ดด้วยเกลือ

1. จัดเรียงและทำความสะอาดเห็ด เห็ดที่ใหญ่กว่าจะถูกผ่าครึ่งหรือฉีกเป็นเส้นกว้าง

2. ต้มน้ำ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทเห็ดแปรรูปลงไปแล้วเกรียมให้เกรียม

3. นำเห็ดที่ไหม้เกรียมออกแล้วควบคุมน้ำ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเดือดเย็น โรยด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้สองชั่วโมง แล้วบีบน้ำส่วนเกินออกด้วยมือ

4. ล้างพริกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งกระเทียม. ตัดขิงเป็นเส้นหรือชิ้นหนา

5. เทส่วนผสมใน 4 และพริกไทยลงในซีอิ๊วขาวพอที่จะแช่เห็ด จากนั้นเทเห็ดที่ผ่านกระบวนการก่อนหน้านี้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบที่สะอาด และหมักไว้สี่หรือห้าชั่วโมง

6. นำส่วนของซีอิ๊วออก บีบอีกครั้งด้วยมือ ยังคงเบา ใส่ในภาชนะที่สะอาดหลังจากบีบ ภาชนะนี้ใช้สำหรับหมักเห็ด

7. ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปในน้ำตาลทราย นำไปต้ม ปล่อยให้เย็น แล้วเทเห็ดลงในภาชนะ