แช่เย็นและบรรจุเห็ดน้ำเกลือ

หลังจากที่เห็ดสดสุกในหม้อแล้ว ก็ควรนำออกมาผึ่งให้เย็น วิธีที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง รอจนรู้สึกว่าเห็ดไม่มีอุณหภูมิแล้วจึงนำออกมาคัดแยก นำเห็ดที่เสียรูปและแยกออก เห็ดที่เหลือสามารถบรรจุในถังได้โดยตรง จากนั้นเติมกรดซิตริก 100% ปิดผนึก และเห็ดน้ำเกลือจะเสร็จสมบูรณ์